[상식][과학] 생양파를 먹으면 냄새가 오래가는 이유

양파 먹으면 냄새 / 냄새가 안없어지는 이유 / 냄새 없일 수

생양파를 먹으면 냄새가 오래가는 이유

퍼듀 대학교 타액, 지각, 섭취와 혀(SPIT) 연구소의 코델리아 러닝 소장

뒷맛을 느끼는 이유

• 입안에 남은 음식물
• 타액에 섞인 분자

마늘이나 양파처럼 ‘센’ 식품이 더 오래 뒷맛을 느끼는 이유

• 맛과 향에 관련된 분자가 혈류를 타고 온몸을 순환할 수 있다. --> 뒷맛이 더 오래 남는다.
• 날(raw)로, 다져 먹으면 가장 뒷맛이 오래남는다.
  • 칼로 다지면 세포가 파괴 --> 마늘과 양파의 효소가 나온다.

뒷맛을 없애는 법

• 입안에 남은 음식물 찌꺼기를 깨긋이 없애기
  • 양치질
  • 치실
• 분자화합물이 이미 혈류를 타고 들어갔다으면, 칫솔질만으로는 냄새를 없앨 수 없다.
  • 그저 시간이 지나서 혈류의 분자 화합물이 사라질 때까지 기다려야 한다.
• 다른 향으로 덮는다.
  • 2016년 발표된 논문
  • 뒷맛을 없애는 데는 사과, 민트잎, 레터스가 효과적
  • 파슬리와 우유가 비슷한 작용을 한다는 의견도 있다.
• 익혀 먹는 방법
  • 독한 냄새를 풍기는 효소가 중화되어 뒷맛이 약해진다.

See Also

1. 한국인 '腸 트러블' 음식… 1위는 생양파·콩류, 2019-06
2. 양파·당근, '이렇게' 먹어야 영양소 두배, 2017-09

Reference

1. 마늘과 양파, 몸에는 좋은데… 나쁜 뒷맛 없애는 법 - 코메디닷컴, 2019-05-12